L’assistenza per il mantenimento e l'adeguamento del Piano di Autocontrollo igienico-sanitario (H.A.C.C.P.) è fondamentale per garantire la conformità normativa nelle attività di somministrazione di alimenti e bevande. Il Piano H.A.C.C.P., previsto dal D.Lgs. 193/07 e dal Regolamento CE 852/04, consente di monitorare e prevenire i rischi legati alla sicurezza alimentare, proteggendo la salute dei consumatori. L'adeguamento del piano prevede un’analisi approfondita delle fasi operative, al fine di individuare i punti critici di controllo (CCP), come la temperatura e la conservazione degli alimenti.

 

Una parte importante del servizio di assistenza riguarda la verifica continua della corretta applicazione delle misure preventive e delle buone prassi igieniche (GHP). Questo include il monitoraggio costante dei processi, la gestione della formazione del personale in merito alle normative igienico-sanitarie, e la revisione periodica del piano in base a eventuali aggiornamenti normativi o modifiche nei processi produttivi. L’adeguamento è necessario per rispondere a nuove esigenze o a segnalazioni degli organi di controllo.

 

Infine, l'assistenza prevede la redazione e l'aggiornamento della documentazione necessaria per dimostrare la conformità agli obblighi di legge, come la tenuta dei registri di autocontrollo e la verifica dei fornitori. In caso di sopralluoghi da parte delle autorità competenti, il Piano H.A.C.C.P. aggiornato garantisce la piena regolarità dell’attività, riducendo il rischio di sanzioni o chiusure temporanee.